При каква температура медът губи своите полезни свойства?
При каква температура медът губи своите полезни свойства?
Медът от векове се използва не само като естествен подсладител, но и като лечебно средство. Суровият пчелен мед е изключително богат на ензими, витамини, минерали, антиоксиданти и пробиотици, които подпомагат имунитета, регулират храносмилането и се борят с възпаленията. Но знаете ли, че при неправилна термична обработка
медът може да загуби почти всички свои полезни качества?
Какво се случва, когато загреем меда?
Едно от най-големите заблуждения е, че медът може спокойно да се добавя към топли напитки или да се използва при готвене. Истината е, че **при температури над 37°C започват да се разрушават важни биоактивни вещества**, включително ензими и антибактериални компоненти. При загряване до:
* **40°C** – започва разрушаването на ензима инвертаза, отговорен за преработката на захари;
* **50°C** – медът започва да се карамелизира и губи естествената си структура;
* **70°C и повече** – всички полезни вещества, включително пробиотици и антиоксиданти, се разрушават.
При готвене или печене, където температурите надвишават 100–150°C, **медът се превръща в обикновен захарен сироп**, с висок гликемичен индекс и почти никаква хранителна стойност.
Какво казва Аюрведа за загряването на мед?
Според аюрведичната медицина, древна система за холистично лечение, **медът не трябва никога да бъде подлаган на термична обработка**. Загрятият мед се възприема като „токсичен“, тъй като променя своята молекулярна структура и се натрупва по стените на храносмилателната система, образувайки вредни отлагания (т.нар. *ама*).
Пастьоризиран мед – защо да го избягваме?
Много производители пастьоризират меда, нагрявайки го до около **71°C**, за да предотвратят ферментация и да удължат срока му на годност. Въпреки че това го прави по-удобен за съхранение и търговия, **пастьоризираният мед вече не притежава терапевтичните свойства на суровия мед**. Ако в буркана виждате кристализация – това е добър знак, че медът е суров и непастьоризиран.
Как правилно да използваме суров мед?
Ако искате да запазите максимално хранителната стойност на меда, **избягвайте добавянето му в горещи напитки**. Оставете чаят или млякото да се охладят до **не повече от 35–37°C**, преди да добавите меда. Така ще се насладите не само на вкуса, но и на всичките му здравословни ползи.
Заключение
Суровият мед е безценен природен продукт, но **термичната обработка напълно разрушава неговите лечебни свойства**. За да се възползвате от всичко, което медът предлага – от ензими и витамини до антиоксиданти и пробиотици – използвайте го правилно: **в студена или леко топла храна и напитки**. Така няма да се лишите от неговата сила.
